泛胜科技解析果蔬呼吸作用及其调控措施
果蔬在生长和采后阶段均会进行呼吸作用，这一生物过程对果蔬的品质、贮藏性和商业价值具有重要影响。呼吸作用不仅消耗果蔬体内的有机养分，还产生热量，影响果蔬的贮运性。因此，科学调控果蔬的呼吸作用，对于延长其贮藏期、保持新鲜度和营养价值具有重要意义。
一、呼吸作用对果蔬品质的影响
果蔬的呼吸作用是指在一系列酶的作用下，果蔬吸入氧气的同时把自身复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，并释放出能量的过程。这一过程中，果蔬的呼吸速率直接影响其品质和贮藏性。
1、新鲜度和营养价值：新鲜果蔬的呼吸速率相对较高，随着呼吸作用的进行，果蔬的营养成分逐渐减少，营养价值下降。
2、味道和口感：呼吸作用产生的二氧化碳和乙烯等呼吸产物会积累在果蔬内部，引起口感和风味的变化。
3、保鲜和抗菌能力：适宜的呼吸速率有助于保持果蔬的新鲜度和延长保质期。过高的氧气含量可能促进果蔬中的氧化反应，加速腐败变质。
4、呼吸热的产生：果蔬在呼吸过程中会释放呼吸热，导致温度升高。如果不能及时散热，会加速果蔬的腐败变质，形成恶性循环。
5、病害发展：果蔬组织受到病原微生物侵染后，呼吸强度普遍提高，导致果蔬更快地成熟和衰老，影响贮藏寿命。
6、呼吸跃变：某些果蔬在成熟过程中会经历呼吸跃变阶段，呼吸强度快速增加，内源乙烯大量产生，这一阶段对果蔬的品质和贮藏寿命有重要影响。
二、调控果蔬呼吸作用的措施
为了延长果蔬的贮藏期，保持其新鲜度和营养价值，需要采取一系列调控措施来控制果蔬的呼吸作用。
1、降温：降温是调控呼吸作用最基本有效的措施之一。通过降低果蔬的温度，可以减缓其呼吸作用的速度，推迟衰老和腐烂。一般可以将果蔬的温度降至1-5℃。
2、控制湿度：水分含量高的果蔬往往具有较高的呼吸强度。因此，控制果蔬的湿度可以一定程度上减缓呼吸作用强度。同时，湿度过大会导致果蔬腐烂，过低则会导致脱水。不同果蔬的湿度控制范围也不同。
3、控制氧气和二氧化碳浓度：称作“一气呵成”技术。此技术适用于呼吸作用比较强的果蔬，通过控制氧气和二氧化碳的浓度，可以减缓果蔬的呼吸作用强度，达到保鲜效果。
4、光照照射：适量的光照照射可以促进果蔬的呼吸作用，提高色泽并延长货架期。但过度照射会造成光合产物的消耗加快，因此需要控制光照强度和时间。
5、包装：采用低透性保鲜膜、真空包装、气调包装等方式，可以有效隔绝外界氧气，减缓果蔬的呼吸作用速度。
三、果蔬呼吸测定仪的应用
为了更加科学地制定果蔬存储方案，需要使用果蔬呼吸测定仪对果蔬的呼吸作用进行监测。石家庄泛胜科技有限公司FS-3080B果蔬呼吸测定仪是一款专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等储藏条件下的果品和蔬菜呼吸强度测定的仪器。
该仪器具有以下特点：
1、高精度测量：采用双波长红外二氧化碳分析器，测量不受温度变化影响，具有稳定、精度高、反映灵敏的特点。
2、多功能操作：既可以单独用仪器完成实验，也可以通过电脑操作仪器完成实验。测量结果以及结果的平均值实时显示，并可以保存为excel和图表两种格式。
3、多种呼吸室选择：标配三种不同体积的呼吸室，可以根据果蔬的大小来选择，加快了平衡和测定时间。
4、全面监测：可以同时监测呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度的变化曲线，为制定科学的存储方案提供全面数据支持。通过果蔬呼吸测定仪的监测，可以直观地观察出果蔬在不同温度、二氧化碳浓度、氧气浓度下呼吸速率的变化，从而更加科学地制定果蔬存储的最佳方案。调控果蔬的呼吸作用是延长其贮藏期、保持新鲜度和营养价值的关键。通过降温、控制湿度、控制氧气和二氧化碳浓度、光照照射以及包装等措施，结合果蔬呼吸测定仪的监测，可以科学有效地控制果蔬的呼吸作用，提高其贮藏性和商业价值。
